시다마(Sidama)는 2020년 선거를 통해서 이전에 속했던 SNNPR(남부국가민족) 주로부터 독립한 바 있습니다.
흔히 에티오피아 남부 지역에서 생산된 커피를 시다모로 부르지만 행정구역의 변화와 떼루아 마다의 특성을 고려한다면 시다마 커피로 구분할 필요가 있습니다.
74158 품종은 에티오피아 내에서 가장 많이 보급된 품종 중 하나입니다.
1978-79년 짐마농업연구소에서 커피베리병에 대응하기 위해 개발한 품종으로 키가 작고 잎사귀와 체리 등이 콤팩트한게 특징입니다.
이 커피는 밝은 계열의 과일향과 맛을 느껴보고 싶으신 분들께 추천드립니다.
베리 계열 같은 아로마를 시작으로 과일캔디 같은 단맛, 마시고 난 후엔 과일 향기가 천천히 느껴집니다.
원산지 Ethiopia
지역 Keramo village, Sidama Region
품종 74158
가공 Natural
고도 2,000 - 2,300m
커핑 노트 Cupping Note
Fruit Candy • Blueberry • Raspberry • Creamy Body
과일 캔디 • 블루베리 • 라즈베리 • 부드러운 질감
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
