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케냐 띠리쿠 AA 워시드

커피를 재배하는 곳에서는 정미소 대신 워싱 스테이션이 있습니다.

케냐 니에리 지역의 커피 소농 1000여 명이 모여 '띠리쿠'라는 이름의 협동조합을 만들었고, 이들이 재배한 커피는 공동의 워싱 스테이션에서 가공됩니다.

띠리쿠 조합은 네덜란드 커피 회사 트라보카와 파트너십을 맺어 해외 로스터에게 자신들이 생산한 커피를 더 높은 가격으로 직접 판매할 수 있도록 거래 구조를 개선했습니다.

이렇게 생긴 수익으로 생산자들의 사정이 더 나아졌고, 커피 품질을 높이는데 더 많이 투자할 수 있었습니다.

오랜만에 선보이는 케냐 커피입니다.

작년에 소개해 드린 은두은두리는 토마토의 느낌이 좋았다면, 이번에 소개해 드릴 케냐는 플로럴한 느낌과 조청, 자몽 잼 같은 조금은 더 단맛이 좋은 커피입니다.

원산지 Kenya

지역 Nyeri

품종 SL28

가공 Washed

고도 1,880 - 1,970m

커핑 노트 Cupping Note

Floral • Grain Syrup • Grapefruit Jam • Blackcurrant • Dry Fruit

플로럴 • 조청 • 자몽 잼 • 블랙커런트 • 건과일

브루잉 추출 가이드

현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다. 먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.

[HOT]

원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다. (뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.

[ICE]

원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다. (뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.