콜롬비아의 카페 그랑하라 에스페란자 라는 커피회사가 운영하는 농장 중 가장 큰 면적을 담당하는 포토시 농장의 커피입니다.
트레스 드래곤즈라는 이름은 포토시 농장에서 커피를 건조하는 세 개의 용광로에서 유래되었습니다.
이 커피 회사의 커피들은 발효를 적극 활용하는 것으로 유명한데 이 커피도 약 50시간 동안 발효, 이후 35°C의 온도로 48시간 동안 저장 보관하고 15일 동안 햇빛에 건조하였습니다.
위 과정을 거친 이 커피는 포도주스나 와인을 마시는 듯한 느낌을 주며 초콜릿 같은 후미까지 느껴지는 단맛이 좋은 커피입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Calcedonia, Valle Del Cauca
품종 Colombia
가공 Natural
고도 1,400m - 1,860m
커핑 노트 Cupping Note
Grape • Dried Plum • Red Wine • Chocolate
포도 • 건자두 • 레드와인 • 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
