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2016 월드 바리스타 챔피언 Berg Wu가 직접 관리하는 에티오피아 셀렉션입니다.
2018년도부터 시작한 이 셀렉션은 높은 퀄리티를 보여주고 있으며, 올해에는 시다마 지역의 내추럴 생두를 셀렉 하였습니다.
높은 해발고도에서 수확한 이 생두는 밀도가 높은 만큼 선별, 건조하는 과정을 섬세히 진행하였습니다.
3-4주 동안 아프리칸 베드에서 수분율 11% 이하가 될 때까지 건조하며, 균일한 건조를 위해 낮에는 베드 가운데로 체리를 모으고 덮어 햇빛의 데미지를 방지하였고, 체리를 자주 옮겨주며 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드 피킹을 진행하였습니다.
이 커피는 섬세한 베르가못 향과 사과의 산미를 시작으로 복숭아, 살구같은 단맛으로 이어지는 흐름이 매력적이며 우아한 뉘앙스가 좋은 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama
품종 Heirloom
가공 Natural
고도 2,000 - 2,300m
커핑 노트 Cupping Note
Bergamot • Apple • Peach • Apricot • Elegant
베르가못 • 사과 • 복숭아 • 살구 • 우아한
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
