이 커피의 프로듀서 안드레스는 인퓨징 커피를 생산하는 데 있어 몇 가지 주요 주제에 중점을 둡니다.
좋은 원재료로 시작하여, 식품 안전을 보장하고 생산 세부 사항에 대한 완전한 투명성을 갖춘 커피를 제공하는 것 입니다.
수확 후 디펄핑 된 점액질 상태의 파치먼트를 플라스틱 발효통에 넣습니다.
거기에 오렌지주스가 추가되고 착즙 후의 오렌지 껍질을 파치먼트와 함께 4-5일간 발효시킵니다.
해발고도가 2천미터로 높기 때문에 건조가 느리게 진행됩니다.
발효 과정 중의 에너지 발생으로 인한 기온과 압력상승을 조절하기 위해 발효통 뚜껑에는 압력이 빠져나갈 수 있도록 투명한 호스가 연결되어 있고 PH 6~6.5 사이에서 발효를 마감합니다.
이후 아프리칸 베드에서 날씨 상황에 따라 2-4주까지 건조됩니다. 건조될 때도 베드 위에 오렌지 껍질은 함께 있습니다. 창고에 옮겨진 파치먼트는 또 다시 한 달여의 시간 동안 에이징을 하고 포장됩니다.
위 과정을 거쳐 탄생한 이 커피는 과하지 않은 향과 자연스러운 맛들이 이어집니다.
오렌지를 비롯하여 노란색 계열의 모과, 망고 같은 뉘앙스로 채워져 있는 산뜻함이 좋은 커피입니다.
원산지 Costa Rica
지역,농장 Tarrazú, Santa Maria De Dota
품종 Caturra, Catuai
가공 Anaerobic Fruit Fermentation
고도 1,700 - 1,800m
커핑 노트 Cupping Note
Orange • Mango • Quince Jelly • Refreshing • Clean
오렌지 • 망고 • 모과 젤리 • 산뜻함 • 깔끔함
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
