Grano de Oro 농장의 엘벤 산타나가 재배한 이 커피는 과육이 남아 있는 상태에서 72시간 동안 발효합니다.
그리고 펄핑 작업 후 이상적인 수분 함량까지 건조된 코코넛과 함께 드라이 배드에서 건조되는 Dry Anaerobic Fermentation 과정을 거칩니다.
그렇게 건조된 커피는 목표 수분 함량이 달성될 때까지 다시 한번 건조된 코코넛과 함께 Grain Pro 백에 보관됩니다.
이 커피는 따뜻하게 드시면 코코넛, 코코아, 바닐라의 달콤한 향미를, 차갑게 드시면 청량한 코코넛 워터 같은 뉘앙스를 느끼실 수 있습니다.
무엇보다 추억의 비스킷 빠다코코낫'이 연상되는 재미있는 커피일 것입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Quindio, Grano de Oro
품종 Castillo
가공 Dry Anaerobic Fermentation
고도 1,900 - 1,950m
커핑 노트 Cupping Note
Coconut Chips • Cocoa • Butter Coconut • Vanilla
코코넛 칩 • 코코아 • 버터 코코넛 • 바닐라
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
