콜롬비아 커피를 이야기할 때 다양성을 빼놓을 수 없습니다.
같은 커피라도 어느 지역에서 생산됐는지에 따라 특징이 달라지고, 여기에 품종과 프로세싱이 더해지면 경우의 수는 폭발적으로 늘어납니다.
이 커피도 이러한 콜롬비아 커피의 다양성을 잘 보여주는 커피 중 하나입니다.
커피 체리를 12시간 동안 무산소 발효를 진행, 과육을 제거한 뒤 복숭아 농축액을 추가합니다.
이후 48시간 동안 발효를 진행하고 12-16일 동안 건조시킵니다.
지속적으로 모니터링하며 균일하게 건조될 수 있게 뒤집어 줍니다.
위 과정을 거친 커피는 복숭아 요거트, 황도, 망고젤리 같은 선명한 향미와 단맛이 직관적으로 느껴집니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Huila, La Plata, Los Patios
품종 Blend
가공 Anaerobic (Infused)
고도 1,600 - 1,900m
커핑노트 Cupping Note
Peach Yogurt • Yello Peach • Mango Jelly
복숭아 요거트 • 황도 • 망고젤리
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
