잘 익은 커피체리를 수조에서 선별 후 140시간 동안 무산소 발효를 시작합니다.
펄핑 후 점액질과 함께 60시간 동안 추가 무산소 발효를 진행합니다.
이후 45°C의 물로 30분간 써멀 쇼크하여 발효를 마무리하고 주간에는 아프리칸 베드에서, 야간에는 수분과의 접촉을 피해 그레인프로에서 15일 동안 건조합니다.
위처럼 복잡하고 섬세한 과정을 거친 이 커피는 선명하게 느껴지는 리치, 열대과일의 풍미, 시트러스가 조화로운 커피입니다.
식을수록 느껴지는 포도를 비롯한 다양한 향미와 밀키한 뉘앙스가 좋은 커피이니 천천히 즐겨보시기 바랍니다.
원산지 Colombia
지역 Huila, Finca Perla Negra
품종 Gesha
가공 Anaerobic Washed
고도 1,680 - 1,800m
커핑 노트 Cupping Note
Lychee • Lemon • Grape • Milky
리치 • 레몬 • 포도 • 밀키
