함벨라 부쿠 아벨 지역은 구지(Guji) 지역에서도 고도가 높아 커피 재배에 유리한 기후와 토양 조건을 갖추고 있습니다.
일반적으로 높은 고도의 체리는 크기가 작고 당분과 향미 성분을 많이 함유하고 있으며 밀도가 매우 높습니다.
체리를 선별하고 3-4주 동안 아프리칸 베드에서 수분율이 11% 이하가 될 때까지 건조했습니다.
균일한 건조를 위해 낮에는 베드 가운데로 체리를 모으고 덮어 햇빛에 의한 데미지를 방지하고, 자주 옮겨주며 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드 피킹을 진행합니다.
이 커피는 잘 익은 열대과일, 베리류, 와인 같은 뉘앙스가 좋습니다.
기분 좋은 산미와 단맛의 밸런스가 뛰어나며 여운이 길게 남는 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Oromia, Guji, Hambella
품종 Heirloom
가공 Natural
고도 1,900 - 2,300m
커핑 노트 Cupping Note
Blueberry • Grape • Bergamot • Peach • Elegant
블루베리 • 포도 • 베르가못 • 피치 • 우아한
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
