4대째 가업을 이어받아 관리하고 있는 Potosi 농장은 Sidra, Tabi 등 다양한 품종을 생산하고 있습니다.
또 다양한 프로세싱을 연구, 개발하며 스페셜티 커피 생산을 위한 지속적인 노력을 하고 있습니다.
엄격한 체리 피킹을 진행한 이후 선별된 체리를 약 36시간 동안 발효합니다.
이후 곡식 저장소에 넣어 35°C의 온도로 48시간 동안 건조, 그 후 15일 동안 태양에서 추가로 건조합니다.
이 커피는 산미와 단맛의 밸런스가 좋습니다.
다크체리, 포도 같은 향미가 선명하게 나타나며 초콜릿 같은 후미까지 인상적인 커피입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Calcedonia, Valle Del Cauca
품종 Colombia(Peaberry)
가공 Natural
고도 1,400m - 1,860m
커핑 노트 Cupping Note
Dark Cherry • Grape • Dry Plum • Red Wine • Chocolate
다크 체리 • 포도 • 건자두 • 레드 와인 • 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
