코스타리카 남부의 브룬카 지역은 해발 1,850m의 고도와 화산 토양, 뚜렷한 사계절 기후로 티피카 품종의 고유한 특징을 잘 표현해냅니다.
이 커피가 재배된 Corazon de Jesus는 '예수님의 심장'이라는 뜻의 농장 이름으로 커피 한 알 한 알에 정성과 축복이 깃들기를 바라는 농부의 진심이 담겨 있습니다.
또한, El Salitre는 이 지역의 토양 특성을 드러내는 이름으로, 미네랄이 풍부하고 생명력이 가득한 땅을 상징합니다.
이 커피는 체리를 백에 넣어 12시간 동안 초기 발효를, 이후 밀폐된 탱크로 옮겨져 이틀간 2차 발효를 진행하였습니다.
마지막으로 건조대로 옮겨 수분을 조절하고 30-45일간 3차 발효를 하며 안정적인 레스팅 과정을 거쳤습니다.
원산지 Costa Rica
지역, 농장 Brunca, Corazon De Jesus El Salitre
품종 Typica
가공 Double Natural Anaerobic
고도 1,850m
커핑노트 Cupping Note
Tropical Fruit • Dried Plum • Rum • Cinnamon
열대과일 • 건자두 • 럼 • 시나몬
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
