벤치 마지 지역은 현재 가장 뛰어난 품종 중 하나로 인정받고 있는 게샤 품종이 처음으로 발견된 곳입니다.
에티오피아의 여러 지역들이 삼림 벌채로 인한 영향을 받고 있는 가운데, 벤치 마지 지역의 밀림은 잘 보존되어 있는 편이며 자연적으로 만들어진 숲속 그늘 아래에서 커피가 재배됩니다.
게샤 품종은 1931년 에티오피아 주재 영국 대사관이 게 마을 근처에서 연구 목적으로 씨앗을 채집한 이후 여러 나라를 거쳐 파나마 그리고 다시 에티오피아로 돌아오기까지 많은 역사를 지닌 품종입니다.
그리고 프로토콜에서 애정 하는 품종이기도 하지요.
높은 고도의 체리만 선별하여 수확한 뒤, 세심하게 관리하며 무산소 발효를 진행하였습니다.
이 커피는 딸기와 자두 같은 과일의 향미가 지배적이며 약간의 초콜릿 같은 뉘앙스도 나타납니다.
그뿐만 아니라 물론 높은 수준의 클린컵을 보이고 있습니다.
뛰어난 떼루아와 최고의 품종, 그리고 정제된 발효 공법의 만남을 느껴보시기 바랍니다.
원산지 Ethiopia
지역 SNNPR Región, Bench Maji Zone
품종 Gesha
가공 Anaerobic Natural
고도 1,900 - 2,100m
커핑 노트 Cupping Note
Strawberry • Plum • Raspberry • Grape • Chocolate
딸기 • 자두 • 라즈베리 • 포도 • 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
