트와콕은 에티오피아어로 달콤한 복숭아라는 의미입니다.
잘 익은 빨간 체리만 수확한 뒤 아프리칸 베드에서 Single layer로 천천히 건조했습니다.
이름처럼 달콤한 복숭아, 오렌지 뉘앙스가 뛰어나고 꿀 같은 단맛과 블랙티와 같은 편안함까지 가진 커피입니다.
작년 프로토콜에서는 꽤 오랫동안 트와콕 내추럴 프로세스드 커피를 선보인 적이 있습니다. 그래서 이번에는 트와콕 워시드 프로세스드 커피를 준비해 봅니다.
잎차를 마시는듯한 꽃향기와 선명한 시트러스함이 에티오피아 워시드 프로세스드 커피의 좋은 표본과도 같다 느껴집니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama Region
품종 Heirloom
가공 Washed
고도 2,000m
커핑 노트 Cupping Note
Orange • Lemon Peel • Peach • Honey • Brown Sugar • Black Tea
오렌지 • 레몬필 • 복숭아 • 꿀 • 갈색설탕 • 홍차
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
