콜롬비아는 사탕수수를 많이 재배하기 때문에 다른 지역에 비해 효율적으로 슈가케인 디카페인을 생산할 수 있습니다.
슈가케인 디카페인 커피는 다음과 같은 과정을 거쳐 탄생합니다.
사탕수수 발효로 만들어진 에틸 아세테이트와 물을 혼합한 용액에 생두를 담가둡니다.
용액의 성분이 카페인과 결합되면 카페인만 추출되고 카페인이 추출되면 포화된 용액은 비우고 새로운 용액으로 채우는 과정을 8시간 반복합니다.
지금까지 디카페인 커피는 특유의 냄새와 단조로운 맛 때문에 커피로서의 플레이버는 어느 정도 포기해야 했습니다.
하지만 슈가케인 디카페인 커피가 등장하기 시작하며 커피 풍미의 손실을 줄이는 대신 사탕수수의 단맛이 자연스레 배어들면서 진한 단맛을 더해줍니다.
원산지 Colombia
지역 Popayan, Cauca Caturra
품종 Sugarcane Decaf
가공 Decaf
고도 1,600 - 1,900m
커핑 노트 Cupping Note
Tangerine • Nutty • Grilled Corn
귤 • 견과류 • 구운 옥수수
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
