Hendra Mauliza가 속해있는 Team Gegaring은 인도네시아 스페셜티 신을 리드하고 있는 팀 중 하나이며, 이들이 만든 커피 브랜드가 Avatara Gayo입니다.
Team Gegaring은 당일 수확한 체리를 가공소로 모아 잘 익은 체리만 선별하여 워싱 스테이션으로 보냅니다.
그리고 체리를 플라스틱 백에 넣고 밀봉하여 100시간 발효를 진행해 플로터를 제거합니다.
이 커피는 라즈베리 잼, 버블 껌, 그리고 럼 위스키, 혹은 복분자 주와 같이 여운이 길게 남는 발효된 와인의 향미를 가지고 있습니다.
따뜻하게 드셨을 때 부드러운 뱅쇼의 뉘앙스를 즐기실 수 있으며, 차갑게 드셨을 때 산도가 잘 드러나 맛과 향을 보다 더 느끼실 수 있습니다.
원산지 Indonesia
지역,농장 Sumatra, Team Gegaring Abyssinia
품종 Abyssinia, Caturra, Catimor
가공 Carbonie Maceration Natural
고도 1,600 - 1,700m
커핑 노트 Cupping Note
Bubble Gum • Rasberry Jam • Rum Whiskey • Sweet and Juicy • Good Balance • Long After
풍선껌 • 라즈베리 잼 • 럼 위스키 • 스윗 앤 쥬시 • 좋은 균형감 • 긴 여운
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
