120시간의 장시간 발효를 진행하는 동안 매우 섬세하게 관리된 특별한 커스터마이징 랏입니다.
에티오피아 원종 중 하나인 우쉬우쉬 품종만을 모아 무산소 발효를 거쳐 내추럴 프로세싱으로 마무리하여 폭발적인 향미를 지닌 생두입니다.
'Fruit Wine Bomb' 이라는 별명을 가지고 있지만 프로토콜에서 느끼기에는 포도, 자두같은 과일의 향미를 바탕으로 럼에 더 가까운 뉘앙스로 다가옵니다.
원산지 Ethiopia
지역 Guji Zone, Anasora Woreda
품종 Wush Wush
가공 Anaerobic Natural
고도 2,250m
커핑노트 Cupping Note
Rum • Grape • Plum • Blackberry
럼 • 포도 • 자두 • 블랙베리
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
