다예 벤사는 아세파 두카모(Asefa Dukamo), 물루게타 두카모(Mulugeta Dukamo) 형제가 설립한 전문적인 커피회사입니다.
회사는 농장, 드라이 스테이션, 숙소, 훈련 시설로 구성되어 있으며 지식과 경험을 갖춘 숙련된 인재를 길러내는 것이 에티오피아의 커피 산업을 지속 가능하게 성장시킬 거라는 믿음으로 커피 농가의 자녀들에게 가공에 필요한 지식과 기술을 전수하고 있습니다.
이번에 소개시켜 드릴 원두는 다예 사, 가타농장의 커피입니다.
스크린 사이즈 13의 콩으로 가공 이후 현지의 피커들이 핸드 소팅을 통해 특별 분류한 랏으로 높은 밀도와 작은 사이즈로 인해 향미가 뛰어난 커피입니다.
처음엔 망고스틴이나 유자청 같은 느낌으로 시작해, 시간이 지날수록 복숭아, 레몬그라스의 느낌이 나타나는 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama Bensa Woreda
품종 74158
가공 Honey
고도 2,100 - 2,200m
커핑노트 Cupping Note
Mangosteen • Citron Syrup • Peach • Caramel • Lemon Grass
망고스틴 • 유자청 • 복숭아 • 카라멜 • 레몬 그라스
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
