허니 프로세스는 커피 체리를 수확할 때부터 커피의 당도를 측정 후 충분한 당도를 가지고 있는 체리만 수확합니다.
레드 허니 프로세스의 경우 점액질을 거의 제거하지 않고 과육만 아주 얇게 깝니다.
펄핑 후 파티오에 두어 뒤섞어 주며 일광 건조 후 훌링합니다.
이후 아프리칸 베드에서 건조하며 보편적으로 하루에 대여섯 번 정도 뒤집어 줍니다.
점액질을 제거하는 부분이 적다 보니 과육이 점액질 상태로 많이 남아 붉은빛을 띠고 있게 해주어 레드 허니라 부릅니다.
프로토콜에서 처음 선보이는 에티오피아 레드 허니 프로세스 커피입니다.
이 커피는 베르가못, 오렌지, 레몬 필의 노트와 홍차 또는 녹차가 연상되는 애프터를 가지고 있습니다.
원산지 Ethiopia
지역 Oromia Region
품종 Heirloom
가공 Red Honey Process
고도 2,200m
커핑 노트 Cupping Note
Bergamot • Orange • Black Tea • Lemon Peel • Green Tea
베르가못 • 오렌지 • 홍차 • 레몬 필 • 녹차
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
