마라카이 농장은 줄곧 워시드 가공 방식을 고집하였으나, 2018년부터 언에어로빅과 내추럴 가공 방식의 커피를 선보이기 시작했습니다.
매년 꾸준히 품질이 좋아지고 있는 이 농장의 커피는 호주를 비롯하여 해외 로스터들에게도 널리 알려져 있습니다.
프로토콜에서도 이 커피를 내놓기 위해 오랫동안 기다려 왔습니다. 아끼고 아껴 여름날 선보이고 싶었습니다.
커피는 응당 따뜻하게 마셔야 제일이지만 차갑게 내려 마셨을 때 느껴지는 이 커피의 청량감이 여름과 잘 어울릴 거라 생각했기 때문입니다.
첫 모금에서 느껴지는 민트, 허브티 같은 플레이버를 시작으로 후미에 딸려오는 초콜릿과 카카오닙스 같은 쌉싸름한 뉘앙스들의 조화가 매력적입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Quindio, Maracay
품종 Pink Bourbon
가공 Anaerobic Honey
고도 1,400 - 1,450m
커핑 노트 Cupping Note
Peppermint • Herb tea • Chocolate • Cacao Nibs
페퍼민트 • 허브티 • 초콜릿 • 카카오닙스
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
