Volcan Azul은 해발 1,500m 이상에 위치한 농장으로, 19세기부터 현재까지 5대째 내려오는 전통을 자랑합니다.
비옥한 화산 토양과 따뜻한 날씨가 뛰어난 품질의 커피를 생산하기 적합해 다양한 품종을 심고 있습니다.
또한 이 농장은 체리를 5일 동안 탱크에 넣은 후 12일간 천천히 건조하는 등 특별한 가공 방식을 꾸준히 연구하고 있습니다.
그 결과로 2017년 COE 2위, 2018년 COE 34위, 그리고 2020년 COE 4위와 12위를 수상하였습니다.
이 커피는 사과, 자두, 라즈베리와 같은 빨간색 계열의 과일들이 잘 연상됩니다.
기존 코스타리카 커피에서 연상되는 혹은 프로토콜에서 다양하게 선보인 언에어로빅 커피들에 비해 조금 더 깔끔하고 선명한 뉘앙스의 커피일 것입니다.
원산지 Costa Rica
지역,농장 West Velly, Volcan Azul
품종 Ethiopian
가공 Anaerobic Natural
고도 1,500m
커핑 노트 Cupping Note
Apple • Plum • Raspberry • Wine
사과 • 자두 • 라즈베리 • 와인
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
