케냐 니에리 지역에 위치한 카라티나 커피농장은 수십 년 전부터 커피를 가공해 왔으며, 케냐에서 최고급 커피를 생산하는 최고의 농장 중 하나입니다.
또한 카라티나 농장은 가리리, 가톰보야 등이 속해있는 1,000명 미만의 소규모 농가를 대표하는 바리추라는 작지만 뛰어난 협동조합에 속합니다.
카라티나 지역의 커피는 좋은 기후와 비옥한 토양, 농부들의 커피체리에 대한 전문지식, 카라티나 커피공장의 세심한 가공 방식에 의해 품질 높은 커피로 거듭나게 됩니다.
이 커피의 특별한 점이 있다면 체리를 라가티 강의 신선한 강물로 완전히 씻어낸 후 높은 베드에서 햇볕 건조한다는 것입니다.
이 커피는 따뜻하게 드셨을 때 토마토, 밀크 초콜릿의 뉘앙스를 느끼실 수 있으며 차갑게 드셨을 때 자몽주스, 감귤주스와 같이 밝은 산미를 느끼실 수 있습니다.
원산지 Kenya
지역 Nyeri
품종 SL28, SL34
가공 Washed
고도 1,900m
커핑 노트 Cupping Note
Grapefruit Juice • Sun-dried Tomato • Citrus Juice • Milk Chocolate
자몽 주스 • 건 토마토 • 감귤 주스 • 밀크 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
