농장주이자 프로듀서인 네스토르씨와 아드리안씨는 스페셜티 커피라는 새로운 세대의 생산자를 대표하는 두 분입니다.
독특하고 개성 있는 커피를 생산하고 싶었던 그들은 2017년도 에콰도르에서 희귀 품종인 시드라를 접하고 자신들의 농장에 심기로 결정하게되었습니다.
시드라 품종은 수십 년 동안 멸종된 것으로 믿어졌던 버번 품종의 변종입니다.
에티오피아에서 토착 품종으로 18세기부터 재배되기 시작했지만, 값이 싼 상업적인 품종의 생산 증가와 함께 수익성이 떨어진다 판단하에 세계의 주요 커피 시장에서 사라지던 추세였습니다.
시간이 지나 스페셜티 커피가 주목을 받기 시작하면서 시드라 품종에 대한 수요가 다시금 시작 되었습니다.
시드라 품종은 관리가 어려워 수확량이 낮고 희소하지만, 높은 품질의 맛을 가지고 있는 커피입니다.
따뜻하게 드셨을 때 익은 딸기와 카카오닙스의 뉘앙스를 느끼실 수 있으며, 차갑게 드셨을 때 딸기맛 츄잉 캔디, 포도의 뉘앙스를 느끼실 수있습니다.
원산지 Colombia
지역 Las Magaritas
품종 Sidra
가공 Anaerobic Natural
고도 1,950m
커핑 노트 Cupping Note
Ripe Strawberries • Cacao Nibs • Strawberry Favored Chewing Candy • Grape
익은 딸기 • 카카오닙스 • 딸기맛 츄잉캔디 • 포도
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
