이 커피는 Gititu Farmers Cooperative Society (FCS)의 회원인 수많은 소규모 농부들에 의해 생산되었습니다.
Gititu FCS는 케냐 키암부 지역에 위치해 있으며 1954년에 설립되어 오랜 역사를 지닌 곳 중 하나입니다.
모든 커피 체리는 수작업으로 수확되고 같은 날 가공소로 이동해 세심한 선별 과정을 거치기 좋은 품질을 유지합니다.
워싱 스테이션에서 세척을 거친 커피를 펄핑 후 단맛을 증가시키기 위해 하루 동안 발효, 깨끗하게 세척하여 레이즈드 베드에서 천천히 건조합니다.
프로토콜에서는 케냐 기티투 AA에 이어 기티투 AB를 선보입니다.
이 커피는 기티투 AA와 마찬가지로 새콤한 느낌의 산미와 조청 같은 단맛이 매력적인 커피입니다.
특히 블랙커런트와 건포도의 향미가 지배적으로 느껴집니다. 케냐 커피를 좋아하시는 분들이라면 기티투 AA에 이어 기분 좋게 즐겨보실 수 있을듯합니다.
원산지 Kenya
지역 Kiambu
품종 SL28, SL34, Ruirull
가공 1,750m
고도 Washed
커핑 노트 Cupping Note
Black Current • Raisin • Grape Fruit • Grain Syrup
블랙커런트 • 건포도 • 자몽 • 조청
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
