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케냐 카구모 AA TOP 워시드

케냐에서는 커피 협동조합이 커피 농부들에게 적절한 교육과 지원을 제공하여 최상의 커피를 재배 및 가공할 수 있도록 돕고 있습니다.

카구모(Kagumo)는 농장주 스데반(Stephen)이 운영하고 있는 농장으로 바라귀(Baragwi coop) 협동조합에 소속되어 있습니다.

이는 케냐에서 가장 오래된 협동조합 중 하나로 총 12개의 Wet mill과 18,000여 명의 조합원을 보유하고 있습니다.

이 커피는 Fully washed 가공 방식으로, 점액질과 펙틴이 남아있는 파치먼트를 발효 탱크에 넣고 물에 담근 뒤 산소를 차단하여 가공하는 방식을 취했습니다.

기존의 Washed 가공 방식에 비해 물 사용량은 많으나 발효과정이 천천히 진행되어 좀 더 균일한 품질의 커피를 얻을 수 있다는 장점이 있습니다.

제법 오랜만에 프로토콜에서 선보이는 케냐 커피로 자몽, 오렌지 같은 주시한 산미와 은은한 꽃 향이 좋은 커피입니다.

원산지 Kenya

지역,농장 Kirinyaga, Kagumo

품종  SL28, SL34, Ruirull

가공 Fully Washed

고도 1,900m

커핑 노트 Cupping Note

Grape Fruit • Orange • Floral • Caramel

자몽 • 오렌지 • 플로럴 • 카라멜

브루잉 추출 가이드

현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다. 먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.

[HOT]

원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다. (뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.

[ICE]

원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다. (뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.