이 커피는 1,900m에서 커피를 수확 후 삼투압을 활용하기 더 좋은 1,500m에 위치한 가공소에서 Osmotic Dehydration 공법을 진행하였습니다.
선별된 체리를 허니 프로세싱으로 펄핑 후 파치먼트와 장미를 탱크 안에서 35시간 동안 발효시킵니다.
이후 15일간 파티오 건조를 거치면서 특별한 플레이버를 만들어냈습니다.
'한 잔에 티 안에 가득 차 있는 장미꽃'이라는 뜻을 가진 'ROSA DE TE'처럼 로즈 티, 체리 쥬빌레, 라즈베리 같은 붉은 뉘앙스가 잘 느껴지는 커피입니다.
프로토콜과 붉은 장미, 제법 어울리나요?
원산지 Colombia
지역,농장 Quindio La Victoria
품종 Caturra
가공 Osmotic Dehydration
고도 1,500m
커핑 노트 Cupping Note
Rose • Bouquet • Floral • Cherry
장미 • 꽃다발 • 플로럴 • 체리
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
