이 커피는 Gititu Farmers Cooperative Society (FCS)의 회원인 수많은 소규모 농부들에 의해 생산되었습니다.
Gititu FCS는 케냐 키암부 지역에 위치해 있으며 1954년에 설립되어 오랜 역사를 지닌 곳 중 하나입니다.
모든 커피 체리는 수작업으로 수확되고 같은 날 가공소로 이동해 세심한 선별 과정을 거치기 좋은 품질을 유지합니다.
워싱 스테이션에서 세척을 거친 커피를 펄핑 후 단맛을 증가시키기 위해 하루 동안 발효, 깨끗하게 세척하여 레이즈드 베드에서 천천히 건조합니다.
오랫동안 프로토콜에서는 좋은 케냐 커피를 소개하고 싶었습니다.
케냐 기티투는 케냐 특유의 묵직한 산미와 자몽, 건포도의 향미가 특징인 커피입니다.
특히 이 커피가 지닌 조청 같은 단맛이 굉장히 매력적입니다. 천천히 즐겨보시기 바랍니다.
원산지 Kenya
지역 Kiambu
품종 SL28, SL34, Ruirull
가공 Washed
고도 1,750m
커핑 노트 Cupping Note
Grape Fruit • Raisin • Black Current • Grain Syrup
자몽 • 건포도 • 블랙커런트 • 조청
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
