이 농장주는 4대째 가업을 이어받아 농장을 운영 중에 있습니다.
스페셜티 커피 생산을 위해 지속적인 변화를 추구하며 다양한 품종 개발을 위해 노력하고 있습니다.
Mandela는 Colombia, Caturra, Ethiopia의 크로싱 교배를 통해 탄생한 품종입니다.
이 커피는 36시간 동안의 발효를 거쳐 곡식 저장소에 다시 35도의 온도로 48시간 동안 저장됩니다.
그 후 약 15일 동안 태양에 건조하는 프로세싱의 커피입니다.
포도, 라즈베리, 초콜릿 파이 같은 뉘앙스로 다가옵니다.
프로토콜 멤버들은 포도맛 웰치스 같다고 표현하기도 합니다.
원산지 Colombia
지역 Trujillo, Valle Del Cauca
품종 Mandela
가공 Anearobic Natural
고도 1,430m-1,760m
커핑 노트 Cupping Note
Red Grape • Raspberry • Chocolate Pie • Fruit Liqueur
적포도 • 라즈베리 • 초콜릿 파이 • 과일 리큐르
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
