파라이소 92농장은 Wilton Benitez에 의해 2015년에 설립되었습니다.
전략적인 분석을 통해 역사적으로 세계 최고의 커피가 발견되는 적도 부근에 위치하였습니다.
파라이소92 농장명에서 92는 생산하는 모든 커피를 92점 이상의 커피로 만들겠다는 포부가 담겨있다고 합니다.
엘파라이소 농장과 혁신적인 커피 발효 기술 부분에 있어 어깨를 나란히 하는 콜롬비아 최고의 커피 발효 연구소 및 농장입니다.
신생 농장이지만 단기간에 많은 수상 경력과 높은 인지도를 가지고 있습니다.
프로토콜에서 지난 여름 판매했던 애플 푸딩 게이샤와 같은 농장의 유사한 뉘앙스를 지닌 커피입니다.
애플 푸딩 게이샤가 너무 소량 입고되어 아쉬운 마음이었는데 이 커피를 접하고 애플 푸딩 게이샤를 대체할 수 있을 거 같아 오랜만에 설레는 마음으로 로스팅 했습니다.
청사과를 베어 문 듯한 청량감과 시원한 민트향이 좋아 얼마 안 되게 아이스로 드시기를 권장하는 커피입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Cauca, Granja Paraíso92
품종 Java
가공 Natural ASD
고도 1,950m
커핑 노트 Cupping Note
Apple Mint • Rosemary • Lemon • Earl Grey
애플민트 • 로즈마리 • 레몬 • 얼그레이 홍차
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
