다사야는 에티오피아어 Dawala Samayawi, 보랏빛 풍경이라는 뜻입니다.
구지 함벨라 지역 안의 2,300m에 이르는 높은 고도의 체리를 사용한 내추럴 프로세스 커피입니다.
체리를 선별하고 3주에서 4주 동안 아프리칸 베드에서 수분율이 11% 이하가 될 때까지 건조합니다.
균일한 건조를 위해 낮에는 체리를 모으고 뒤집기를 반복합니다.
이러한 방식은 낮에는 햇빛으로부터 체리를 보호하고, 밤에는 비와 습기로 부터 체리를 보호합니다.
이 커피는 플로럴한 느낌과 옅은 베리의 느낌이 나타납니다.
시간이 지날수록 블루베리, 복숭아의 단맛, 초콜릿 티의 에프터가 잘 나타나니 천천히 드셔보시길 바랍니다.
원산지 Ethiopia
지역 Guji Zone
품종 74110, 74112
가공 Natural
고도 2,300m
커핑노트 Cupping Note
Floral • Blueberry • Peach • Chocolate Tea • Long After
꽃 향 • 블루베리 • 복숭아 • 초콜릿 티 • 긴 여운
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
