시다모 지역에 위치한 아르베고나는 에티오피아 최고의 커피 종자를 재배하는 것으로 유명합니다.
이 작은 마을의 해발고도는 평균 약 2,200m로 에티오피아 전체로 놓고 보아도 손에 꼽히는 고지대입니다.
높은 고도와 에티오피아의 토종 품종이 결합되어 우리가 좋아하는 에티오피아 커피의 모든 특징이 잘 나타납니다.
야웨 에이미는 PG1(프리미엄 g1) 등급의 커피입니다.
초창기 에티오피아 커피가 특유의 폭발적인 꽃향기와 과일 향미로 각광받을 때만 해도 가공 공정 시스템이 열악한 곳이 많았습니다.
2022년 현재도 환경이 극적으로 변했다 할 수 없지만, 가공의 중요성을 절실히 느끼는 몇몇의 생산자는 꾸준히 워싱 스테이션과 후가공 설비에 투자하여 G1 등급을 뛰어넘는 외향과 맛을 지는 프리미엄 PG1 등급의 커피를 생산해 내기 시작했습니다.
야웨 에이미는 한 마디로 과일 바구니라고 표현할 수 있습니다.
딸기로 시작해 열대 과일 및 시트러스 과일 등 복합적인 과일 향미가 잘 나타납니다.
후미에는 밀크 초콜릿 같은 뉘앙스와 은은한 자스민 향까지 느껴집니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidamo, Arbegona
품종 Kurume
가공 Natural
고도 1,995 - 2,230m
커핑 노트 Cupping Note
Strawberry • Passionfruit • Orange • Juicy • Jasmine • Milk Chocolate
딸기 • 패션후르츠 • 오렌지 • 주시 • 자스민 • 밀크 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
