이 커피는 2~3월에 수확한 체리를 펄프가 있는 상태로 72시간 동안 드라이 언에어로빅 퍼먼테이션 방식으로 가공되었습니다.
이 가공 방식은 물이 없는 상태에서 무산소 발효를 진행합니다.
발효 단계에서 드라이 그린애플을 첨가합니다. 이후 체리를 펄핑하고 이상적인 수분 함량에 도달할 때까지 그린애플과 함께 베드에서 건조합니다.
이 커피는 그린애플, 샤인 머스캣, 청포도, 애플민트의 향미를 가지고 있습니다.
따뜻하게 드시면 청사과 허브티가 연상되는 커피를, 차갑게 드시면 상큼한 과실주스가 연상되는 커피입니다.
녹색으로 가득 찬 숲이 연상되는 커피로 무더운 여름 청량함을 느끼실 수 있는 커피입니다.
원산지 Colombia
지역 Quindio, Alven Santana
품종 Castillo
가공 Dry Anaerobic Fermentation
고도 2,000 - 2,100m
커핑 노트 Cupping Note
Green Apple • Shine Muscat • Green Grape • Apple Mint • Apple Yogurt
청사과 • 샤인머스캣 • 청포도 • 애플민트 • 애플 요거트
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
