산타로사 농장은 2019년 COE 1위를 비롯해 우수한 품질로 매해 좋은 성적을 기록하고 있습니다.
파카마라라는 품종은 엘살바도르 커피 연구소에서 개발한 커피 품종입니다.
키가 작으며 악기후에도 잘 자라는 파카스와 키가 크고 생산성이 떨어지지만 맛이 좋은 마라고지페의 장점들을 모아 교배시킨 품종입니다.
그래서 두 품종의 앞 글자를 따서 파카스의 파카와 마라고지폐의 마라를 합쳐 파카마라라고 부릅니다.
첫 모금에는 청사과와 레몬필의 향미가, 후미에는 아몬드와 같은 견과류의 고소한 단맛이 잘 나타나는 밸런스가 매우 좋은 커피입니다.
원산지 El Salvador
지역 San Ignacio, Chalatenango
품종 Pacamara
가공 Washed
고도 1,700m
커핑 노트 Cupping Note
Green Apple • Lemon Peel • Dried Plum • Almond
청사과 • 레몬필 • 건자두 • 아몬드
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
