2022년도 프로토콜에서 소개했던 두완초를 다시 한번 소개합니다.
케라모 지역에서 수확한 잘 익은 커피체리를 가타 농장으로 가지고 와 세밀한 관리를 하면서 프로세싱을 진행합니다.
잘 익은 체리를 농부로부터 수매 후 수조에 넣어 플로터를 제거하고 체리는 아프리칸 베드에서 일정한 수분량에 도달할 때까지 15-20일 동안 건조시킵니다.
이 커피는 첫 모금부터 열대과일의 향미가 입안을 가득 메웁니다.
매력적인 산미와 단맛, 쥬시한 마우스필과 크리미 바디, 게다가 클린한 애프터까지 좋은 조화를 가지고 있는 에티오피아 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama, Keramo kebele, Bensa Woreda
품종 74158
가공 Natural
고도 2,000 - 2,300m
커핑 노트 Cupping Note
Berry • Tropical Fruit • Creamy Texture • Clean
베리 • 열대과일 • 부드러운 질감 • 깔끔함
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
