엘살바도르 지역은 화산지형에서 나오는 풍부한 무기질과 높은 일교차로 커피 재배에 최적화된 요소를 갖추고 있습니다.
오랜 시간 이어진 내전으로 커피 산업이 크게 위축 되기도 하였지만, 1992년 내전을 끝으로 "CAFEIILATINO" 프로젝트를 진행하며 COE 등 대회에 참가, 양질의 품질을 생산하고 홍보하는데 노력하고 있습니다.
이번에 소개해 드릴 엘 이소탈 농장의 게이샤 원두는 COE에서 30위를 차지한 원두입니다.
이 커피는 고당도의 커피체리를 수확 후 이물질 제거합니다.
이후 체리를 분리시켜 밀폐된 탱크에서 14-36시간 동안 발효를 진행합니다.
발효 진행 이후 펄핑 과정을 거쳐 생두를 건조합니다.
프로토콜에서 선보이고 있는 2023 엘살바도르 COE #10과 #30은 같은 지역, 같은 품종, 다른 프로세싱의 커피입니다.
두 커피를 비교해 드셔 보셔도 재미있을 것입니다.
원산지 El Salvador
지역,농장 Alotepic-Metapan, El Izotal
품종 Geisha
가공 Anaerobic Washed
고도 1,660m
커핑노트 Cupping Note
Raspberry • Peach • Apple Juice
라즈베리 • 복숭아 • 사과 주스
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
