Mama Cata 농장은 La Hermosa 커피 재배지역에 위치한 농장입니다.
마마카타라는 별도의 이름이 있는 이유는 농장주 Max Perez의 어머니 Candida를 기리기 위해 지어졌습니다.
가족 대대로 내려오는 오랜 역사와 경험을 바탕으로 종자 선정부터 나무의 종류와 재배기술 등 세밀한 부분까지 관리하여 COE에서도 꾸준히 수상하고 있는 농장입니다.
오렌지의 상큼함과 마카다미아의 고소함을 함께 지닌 이 커피는 따뜻하게 마시면 부드러운 황설탕의 아로마가 향긋하게 이어지며, 차갑게 마시면 보다 직관적이고 깔끔함 에프터가 인상적 입니다.
프로토콜의 로스터가 좋아하는 클래식한 느낌의 워시드 커피입니다.
원산지 Guatemala
지역,농장 Acatenango, La Hermoasa, Mama Cata
품종 Bourbon, Caturra, Catuai
가공 Washed
고도 1,830-1,930m
커핑노트 Cupping Note
Orange • Macadamia • Brown Sugar
오렌지 • 마카다미아 • 황설탕
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
