El Encanto 농장에서는 잘 익은 체리만을 선별하기 위해 신중하게 손으로 수확한 다음, 수작업으로 불순물과 손상된 체리를 분류합니다.
펄프가 있는 상태에서 드래곤 아이(열대지방에서 재배되는 과일)를 첨가하여 플라스틱 탱크에서 72시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다.
이렇게 발효된 커피는 이후 이상적인 수분율에 이를 때까지 Raised bed에서 천천히 건조합니다.
프로토콜에서 오랜만에 선보이는 부담스럽지 않은 인퓨즈드 커피입니다.
이 커피는 리치, 망고스틴, 파인애플 같은 열대과일의 향미가 복합적으로 잘 느껴지는 커피입니다.
따뜻하게 드시면 열대과일 차 같은 느낌을, 차갑게 드시면 샤인머스캣처럼 보다 주시한 느낌을 주는 각각의 매력이 잘 느껴지는 커피입니다.
원산지 Colombia
지역 El Encanto
품종 Pink Bourbon
가공 Honey Dragon Eye
고도 1,700 - 1,900m
커핑 노트 Cupping Note
Rich • Tropical Fruit • Shine Musket • Complexity
리치 • 열대과일 • 샤인머스캣 • 복합적
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
