타미루 테데세(Tamiru Tadesse)는 과거 생두 수출회사에서 근무하던 경험을 바탕으로 직접 커피를 프로세싱 할 수 있는 커피 가공소를 만듭니다.
가공소가 만들어진 Alo 마을은 2,400m 이상의 높은 고도에 위치해 있기에 아무도 커피 생산을 시도하지 않았습니다.
하지만 타미루는 새로운 시각에서 커피를 바라볼 수 있게 경험이 없는 사람들을 모아 직접 커피 가공법을 교육하는 모험을 강행하였고 그 결과 2021년 COE 1위와 5위를 동시에 수상합니다.
이번 프로토콜에서 소개해 드리는 이 커피는 타미루가 운영하고 있는 여러 가공소 중 칠라카(Chilaka) 가공소에서 생산되었습니다.
커피를 수확하고 세척 후 과육을 제거, 발효과정 없이 바로 점액질까지 제거합니다.
발효과정 없이 바로 아프리칸 베드로 옮겨져 건조했기 때문에 더 깨끗한 향미가 돋보이며, 지금같이 무더운 여름에 청량감을 느끼기 좋은 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama Bensa
품종 74158
가공 Washed
고도 2,340 - 2,400m
커핑노트 Cupping Note
Floral • Black Tea • White Peach • Apricot • Citrus • Syrup
플로럴 • 홍차 • 백도 • 살구 • 시트러스 • 시럽
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
