Chelbesa는 Gedeo zone의 가장 큰 재배 지역입니다.
74110 품종은 1974년에 선별되어 두 자리가 74로 붙여졌습니다.
또한 Ethiopia COE Lot 중 1등을 한 품종 중 하나입니다.
열매가 콤팩트하고 생산성이 좋으며 고지대에서 잘 자랍니다.
고지대의 특성상 결점두가 적고, 외관의 품질이 좋습니다.
단맛을 위해 한 나무에 달린 모든 체리가 붉게 잘 익을 때 가지 기다린 후 수확을 합니다.
이 워시드 커피는 잘 익은 체리만을 선별해 이물질 제거와 펄핑 과정을 거쳐 물속에서 발효를 진행했습니다.
이 과정에서 점액질은 자연스럽게 제거됩니다.
따뜻하게 드셨을 때 은은한 라벤더 향미를 시작으로 포도 잼, 메이플 시럽의 뉘앙스를 느끼실 수 있으며 차갑게 드셨을 때는 체리, 자두, 천도복숭아와 같은 과실의 향미를 느끼실 수 있습니다.
프로토콜이 특히 자신 있어 하는 에티오피아 워시드 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Yirgacheffe, Chelbesa Smallholders
품종 74110, 74112
가공 Washed
고도 2,073 - 2,300m
커핑 노트 Cupping Note
Lavender • Heavenly Peach • Plum • Cherry • Syrup • Juicy
라벤더 • 천도 복숭아 • 자두 • 체리 • 시럽 • 쥬시
브루잉 추출 가이드
프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g - (30초) 100g - (1분) 80g - (1분30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g - (30초) 60g - (1분) 50g - (1분30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
