에티오피아 시다마 지역의 커피는 1,500 - 2,200m의 고도에서 재배됩니다.
완벽하게 익은 체리만을 엄선하며 체리를 수조에 담가두어 밀도를 구분하여 판별 합니다.
높은 등급에 필요한 건강한 체리는 가라앉아 가만히 있지만 불완전한 체리는 물 위에 떠 있는 경향이 있습니다.
선별이 끝나면 품질 좋은 체리 25kg을 5cm 두께의 마른 아프리칸 베드 위에 올려놓습니다.
하루에 5~6번씩 체리를 뒤집어 햇빛에 고르게 노출되도록 하며 11~12%의 적절한 수분 함량에 도달하게 관리합니다.
이는 날씨 조건에 따라 15~21일 이내로 소요되며 이렇게 건조 된 체리는 창고로 옮겨 보관합니다.
벤사 봄베 에이미 G1 내추럴은 핵과류의 산미와 초콜릿의 단맛으로 긴 여운을 느낄 수 있는 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama Bensa Bombe
품종 74110, 71158
가공 Natural
고도 1,950 - 2,150m
커핑노트 Cupping Note
Blackberry • Dried Plums • Chocolate • Nuts
블랙베리 • 건자두 • 초콜릿 • 견과류
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
