이 커피는 Cortina de Hierro 농장에서 Leonid Ramirez가 재배했습니다.
펄프 제거 전의 커피를 72시간 드라이 무산소 발효로 가공하는데 이 단계에서 이스트를 첨가합니다.
이후 펄핑 된 커피를 건조 베드에서 이상적인 수분 함량에 도달할 때까지 건조합니다.
100% 카스티요 품종으로 카투라 품종보다 생산성이 높고 커피 녹병에 강한 게 특징입니다.
더 높은 생산성과 녹병에 강한 저항력으로 FNC(콜롬비아 생산자 연합회)에서 재배를 장려하고 있는 품종입니다.
카스티요 품종과 드라이 무산소 발효 프로세싱을 거친 이 커피는 피치, 크랜베리, 샤인머스캣, 요거트의 복합적인 뉘앙스를 나타냅니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Genova, Quindio, Cortina de Hierro
품종 Castillo
가공 Anaerobic Natural
고도 1,450 - 1,500m
커핑 노트 Cupping Note
Peach • Cranberry • Shine Muscat • Yogurt
복숭아 • 크랜베리 • 샤인머스캣 • 요거트
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
