이 커피가 생산되는 이스피리투 산투(Espirito Santo)는 다른 브라질 커피 재배지와는 달리 커피 수확기 동안 매우 습하고 춥기 때문에 커피 생산이 매우 어렵지만, 흔하지 않아 그만큼 특별한 커피를 경험할 수 있다고 합니다.
또한 독특하고 복합적인 커피 맛을 느낄 수 있으며, 브라질 최고의 커피를 생산하는 것으로도 유명합니다.
건조 베드에 커피를 펼쳐 하루 일조량 50%를 3일간 유지하며 초기 수분을 제거합니다.
암실에서 약 40일 동안 보관한 뒤, 2시간마다 환경을 미세하게 바꿔주며 다크룸 프로세스를 진행합니다.
위 프로세스를 거친 이 커피는 레드베리같은 상큼함이 잘 느껴지며 따듯하게 마시면 땅콩 크래커, 카카오와 같은 고소함과 묵직한 뉘앙스의 단맛도 잘 느껴집니다.
프로토콜에서 처음 선보이는 브라질 싱글 오리진 커피입니다.
원산지 Brazil
지역 Espirito Santo
품종 Siriema
가공 Dark Room
고도 1,350m
커핑노트 Cupping Note
Dried Plum • Redberry • Peanut Cracker • Cacao
건자두 • 레드베리 • 땅콩 크래커 • 카카오
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
