이 커피는 에티오피아 남부 지역 도시 Sidama에서 재배되었습니다.
고당도 커피 체리만을 선별하여 스테인리스스틸탱크에 넣어 완전히 밀봉 후 며칠동안 발효시킵니다.
이 과정에서 압력으로 인해 점액질의 쥬시한 맛이 커피에 스며들게 됩니다.
탱크에서 꺼낸 후에는 아프리칸베드에서 15-18일동안 건조시킵니다.
위 프로세스를 거친 이 커피는 차갑게 드시면 포도같은 상큼한 산미가, 따듯하게 드시면 블랙베리나 와인처럼 더 묵직한 뉘앙스의 단맛이 느껴지는 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama Bensa Bombe
품종 Kumie, Diga & Wilsho
가공 Wine Natural
고도 1,860 - 1,990m
커핑노트 Cupping Note
Red wine ・ Pineapple ・ Grape ・ Blackberry
레드와인 ・ 파인애플 ・ 포도 ・ 블랙베리
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
