이 커피는 23브릭스 이상의 당도를 가진 체리를 선별한 후 2시간 동안 물에 담가 둡니다.
그 다음 75%의 점액을 남긴 상태로 펄핑 후, 23시간 동안 탄산 침용 발효( Carbonic Maceration)를 진행합니다.
이후 21일 동안 아프리칸 베드에서 천천히 건조하며 건조된 체리는 그레인 프로 백에 넣어 14일 동안 안정화를 진행합니다.
이와 같은 프로세싱을 거친 이 커피는 꽃향기를 시작으로 코코넛, 초콜릿 같은 진하고 깊은 풍미를 맛볼 수 있으며 묵직한 볼륨감이 있어 마신 후에도 오랫동안 기분 좋은 잔향을 느낄 수 있습니다.
원산지 Colombia
지역 Cauca, Santuario
품종 Typica
가공 Carbonic Maceration Washed Fermented
고도 1,650-2,000m
커핑 노트 Cupping Note
Floral • Coconut • Basil • Chocolate
플로럴 • 코코넛 • 바질 • 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
