산 라파엘 농장이 속해있는 리사랄다 지역은 콜롬비아의 서쪽 중앙에 위치합니다.
비옥한 토양, 최적의 기후 및 높은 지대의 지형은 특별한 커피를 재배하기에 이상적인 조건을 제공합니다.
유네스코는 이 땅이 생산성과 문화적 경관을 겸비하고 있는 배울 것이 많은 지역이라 평가하여 유네스코의 세계유산으로 등록하였습니다.
잘익은 체리만 핸드피킹하여 세심한 분류를 통해 결점두를 걸러냅니다.
펄핑 이후 파치먼트 상태로 플라스틱 탱크에서 특별한 향미 프로파일을 유도해주는 효모와 함께 100시간 이하의 발효를 진행하였습니다.
이 커피에서는 선명한 수박과 멜론의 향을 느끼실 수 있습니다.
특히 차갑게 드셨을 때 아이스크림 수박바나 메로나 같은 익숙한 맛이 재미있는 커피입니다.
원산지 Colombia
지역,농장 Risaralda, San Rafael
품종 Castillo, Caturra, Bourbon Yeast
가공 Fermentation Washed
고도 1,750 - 1,800m
커핑 노트 Cupping Note
Watermelon • Watermelon Ice Cream • Melon Ice Cream • Korea Melon
수박 • 수박바 • 메로나 • 참외
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
