Ndunduri 농장은 1970년대 초에 설립되었습니다.
잘 익은 체리를 세척한 뒤 펄핑 후 단맛을 증가시키기 위해 하루 동안 발효합니다.
이후 깨끗하게 세척하여 레이즈드 베드에서 7-15일 동안 천천히 건조합니다.
이 커피는 차갑게 드셨을 때 토마토, 자몽 주스와 같은 쥬시 한 향미를, 따뜻하게 드셨을 때는 사과 잼, 캐러멜과 같은 향미를 느끼실 수 있습니다.
프로토콜에서는 작년 Gititu에 이어 올해 처음 선보이는 케냐 커피입니다.
여름에는 역시 케냐 커피가 잘 어울리는 거 같습니다.
원산지 Kenya
지역 Embu County
품종 SL28, SL34, Ruirull, Batian
가공 Fully Washed
고도 1,600m
커핑 노트 Cupping Note
Apple Jam • Caramel • Tomato • Grape Fruit
사과잼 • 카라멜 • 토마토 • 자몽
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
