두완초(Duwancho)라는 생소한 단어는 벤사 지역, 케라모(Keramo) 마을에서 나는 과일로 상큼하고 단맛이 풍부합니다.
두완초 커피는 이러한 과일의 특징을 닮아 같은 이름으로 불리게 되었습니다.
특히 케라모는 하마쇼 지역과 함께 에티오피아에서도 손꼽히는 고지대에 속합니다.
체리가 익는 시간이 다소 느리지만, 체리의 밀도가 높아 그만큼 진하고 선명한 향미를 갖게 됩니다.
첫 모금에는 블루베리와 열대과일의 향미가 입안을 가득 메웁니다.
매력적인 산미와 단맛, 쥬시한 마우스필과 크리미 바디, 게다가 클린한 애프터까지 좋은 조화를 가지고 있는 에티오피아 커피입니다.
원산지 Ethiopia
지역 Keramo village, Sidama Region
품종 74158
가공 Natural
고도 2,100 - 2,200m
커핑 노트 Cupping Note
Blueberry • Plum • Tropical Fruit • Creamy Body • Clean
블루베리 • 자두 • 열대과일 • 부드러운 질감 • 깔끔
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
