이 커피의 농장주 니구세 게메다씨는 약 27년 전부터 커피 사업을 시작했습니다.
농장은 고도 2,380m에 위치해 있으며 높은 고도에서 재배되는 만큼 다양하고 복합적인 맛을 가지고 있습니다.
또한 일반적인 에티오피아 커피보다 붉은 체리의 성숙 기간이 훨씬 깁니다.
오랜 기간 숙성 시킨 만큼 이 커피는 뚜렷한 맛과 특징을 가지고 있어 2020년 니구세커피는 C.O.E. 대회에서 수백 개의 에티오피아 농장이 선보인 1,400개의 커피 중 역대최고점인 91.04로 1위를 차지하였습니다.
높은 점수를 받은 만큼 천연 에티오피아 중 하나인 니구세씨의 마이크로 랏은 과즙이 풍부하고 딸기처럼 달콤하며 강력한 뉘앙스의 커피입니다.
이 커피는 따뜻하게 드셨을 때 블랙베리, 건자두, 브라운 슈가, 고소한 아몬드 초콜릿의 애프터가 잘 느껴지고 차갑게 드셨을 때에는 자두, 블루베리, 플로럴함이 잘느껴집니다.
원산지 Ethiopia
지역 Sidama
품종 Heirloom
가공 Natural
고도 2,380m
커핑노트 Cupping Note
Blackberry • Black Currunt • Blueberry • Dried Plum • Almond Chocolate
블랙베리 • 블랙 커런트 • 블루베리 • 건자두 • 아몬드 초콜릿
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
