La Esmeralda 농장은 1,800m의 높은 고도에 위치한 정통 농장으로 개성 있는 커피 품종과 좋은 품질을 위해 최선을 다하고 있습니다.
농장주 Cesar는 고품질의 커피가 미래 커피 산업의 초점이 되어야 한다는 신념 아래 계속해서 가공 방법을 연구하고 있습니다.
이 커피는 잘 익은 커피 체리만을 골라 패션후르츠와 함께 72시간 동안 무산소 발효를 거쳐 펄핑 후 베드 위에서 다시 패션후르츠와 함께 건조하는 가공 방식을 거쳤습니다.
새콤달콤 한 패션후르츠와 레몬청같은 향미가 매력적이며 깔끔한 과일주스의 뉘앙스도 느껴집니다.
프로토콜에서 오랜만에 선보이는 가향 커피로 날이 따뜻해지면 아이스로 즐기기 좋은 커피가 될 것입니다.
원산지 Colombia
지역 Esmeralda
품종 Castillo
가공 Anaerobic Honey
고도 1,800m
커핑 노트 Cupping Note
Passionfruit • Lemon • Fruit Jelly • Syrup
패션후르츠 • 레몬 • 과일젤리 • 시럽
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
