프로토콜에서 준비한 이번 디카페인 커피는 사탕수수에서 추출한 성분과 고산지대의 용천수를 이용, 화학 첨가물 없이 100% 천연 성분만을 활용해 카페인을 제거했습니다.
생두를 고열, 고압에 노출하지 않고 카페인을 제거하기에 향미 손실이 적은 방식입니다.
그리하여 디카페인임에도 엘 파라이소 리치피치 더블 아나에어로빅의 개성 있는 향미가 잘 나타납니다.
이름과 같이 리치, 복숭아는 물론 열대과일의 뉘앙스를 느끼실 수 있습니다.
원산지 Colombia
지역 El Paraiso
품종 Bourbon
가공 Double Anaerobic (Decaf)
고도 1,850m
커핑 노트 Cupping Note
Lychee • Peach • Tropical Fruits • Yogurt
리치 • 복숭아 • 열대과일 • 요거트
브루잉 추출 가이드
현 시점의 프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.
먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.
[HOT]
원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g
총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다.
[ICE]
원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.
드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.
(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g
총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
